烟台开发区吃烧烤怎么选，王哥在潮水镇的一顿夜宵给出提醒

晚上九点半，王哥从机场接了位外地客户，车刚开出来，对方说想吃烧烤，最好别太吵。王哥原本打算去潮水南大街的久久烧烤铁锅炖，路上先在车里过了一遍点单：肉串为主，再加板筋和素串。

到了店里，他先把想吃的串报上去。串还没上齐，客人陆续进了门。等到中途想加菜，店员过了一会儿才过来，几样当天备的菜已经卖完。只能再加素串。

这顿夜宵还是吃上了，只是临走时王哥说，早二十分钟到就不会这么赶。

这件事不大，却把烟台开发区吃夜宵时常碰到的麻烦摆在眼前：走到店门口，才发现想吃的已经没了；坐下以后再慢慢挑。炉子和备串的时间却不会等人。问“烟台烧烤哪家最正宗”，答案未必是一个店名。口味、炉火和当晚能点到什么，都会影响这一顿吃得怎么样。

久久烧烤铁锅炖在开发区潮水镇，靠近机场，营业时间是傍晚五点到晚上十一点。潮水南大街一带不少烧烤店也是差不多的营业节奏。

王哥那晚到店时，已经过了九点半，离打烊只剩一个多小时；店里有些串卖完了。临时加菜自然比刚开炉时难。

他后来把经验说得很简单：想坐下来慢慢吃，就早点去；赶在饭点后到，先点串，别等坐稳了才开始琢磨。五点到六点半，店里相对清静，备的品种也较齐。七点到九点客人多，进门先把要吃的报上去，能少等一阵。过了十点，先问清还剩哪些，再决定点什么。

王哥当晚按肉串、板筋、素串的顺序下单，至少把第一轮安排上了。后来补菜碰了壁，素串成了补位。这个顺序没有多复杂，却比临时盯着菜单翻来翻去更适合赶时间的人。

三个人吃多少也很难照一个数硬算，按人均十五串上下起步只是经验，串的大小和每个人的食量都得现场调整。

至于“正宗”，烟台的烧烤店路数并不相同。木屋烧烤、很久以前羊肉串这类连锁店，出餐和环境相对稳定，人多的时候也容易热闹；丰茂烤串主打现穿现烤，价格相对高些。冰城串都分量实在，调味偏重；马扎小摊的炭火味足，天气不好时坐着不方便。它们各有特点，不能只凭一个标签排出高下。

王哥去的久久烧烤铁锅炖，是开发区潮水镇的一家店。接完机场方向的客人顺路能到。它有烧烤，也有铁锅炖，但王哥那晚具体点了哪些锅、店里有哪些锅型。他没有细说。

对这家店能确认的，是营业到晚上十一点，以及临近收炉时可选的串会变少。把没吃过的东西说成招牌，反而不负责任。

点串时，火候也会影响口感。炭火受火势变化影响更明显，师傅需要留意翻串；电烤热源较稳定，串与串之间的火候差别可能小些。肉串外面烤出颜色，不代表里面一定熟透。烤黑的部分口感发苦，通常也不值得留着吃；炭火上油脂滴落、火苗窜起时，贴火太近的串更容易烤焦。

这也解释了王哥为什么先报肉串，再补素串。素串一般熟得快，肉串更需要留意火候；人多的时候，分开说清楚，店里也更容易安排。十点以后炉子开始收，肉串可能先缺，素串和主食相对容易补上。若只是想垫一口，先问能做什么，比坐下之后再等着加菜更踏实。

回到潮水南大街那晚，王哥接完客户、选好店，也提前在车里想过点什么，最后仍因为到店偏晚而没能顺利加菜。烧烤好不好吃，店名能给个方向，抵达时间和当天的炉火也会影响结果。

下次从机场出来，他大概会把出发时间往前挪一点，进门先把想吃的报上去，再慢慢坐下来聊天。