夜里九点以后，芝罘区二马路小渔村对面，馄饨摊才支起来。有人刚从烧烤桌边散场，转过来坐下喝一碗热汤；也有人就冲着这口鲜，晚饭留了肚子。你要问烟台夜市小吃哪样最值得吃，答案多半不在排名里，而在这一晚你想怎么收尾。
烟台夜宵常被排出名次，烧烤、海鲜、馄饨、炒面各有拥趸。可把它们放在一张桌上比高低，多少有点为难人。
海鲜适合慢慢吃，馄饨是散场后的热乎劲，炒面能顶一顿正餐。你胃口不同，选择也不同。
老烟台人吃夜宵，常常不是奔着“打卡”去的。芝罘区二马路的小摊晚上九点后出摊，烧烤店里也常把馄饨当作固定搭配。刚吃过烤串，来一碗带着热气的汤，嘴里换了味，胃也舒服些。夜宵不一定要吃得多，接得上这一程就行。
北河街炒面则是另一种路数。晚上七点半后开门，炒面、炒饼、炒粉都能点，大份小份也有选择。夜里走到这里的人，可能刚下班，也可能逛街逛饿了。我若是头一回去，会先点一份小的尝尝，再看要不要加蛋加肠。面上挂着油光，咸甜里带点微辣，确实比单吃几串更像一顿饭。
烟台焖子也值得单独留个位置。粗制地瓜淀粉做成冻，再切块下锅煎，外面煎出焦黄，里面仍软糯。端上来配虾油、芝麻酱和蒜汁，热乎时最好吃。
夜市里常见的小吃未必都得靠重口味取胜，这一口的外脆内软，自己就有记忆点。
再往海边走，吃法又变了。夏夜到渔人码头沿栈道转转，海风吹着，找地方坐下来吃海鲜、喝扎啤，是不少人熟悉的夜间消遣。海胆、海肠、钉螺、扇贝和大虾都能见到，做法从蒸、炒到烧烤都有。你若想吃得慢一些，海鲜比一边走一边买串更合适。吹会儿风，不赶时间。
有些小吃更像逛夜市时顺手带上的。炸串可以站在店外吃，豆蔻、甜不辣、头菜是常见选择；炸鸡架刷辣酱、撒孜然和辣椒面，香味很容易把路过的人拽住。小龙虾则适合几个人围桌，麻辣、蒜香、十三香，口味选哪种，得看同行的人能不能吃辣。一个人夜里想快点吃完，关东煮或麻辣烫就更省事。
有意思的是，海蜇汤放在这些热食之间，倒像个清口的选择。海蜇切条，加醋、香油、蒜末和香菜，酸鲜爽脆，夏天吃着尤其利落。它没有烧烤那股浓香，也不靠一大盆主食撑场面，想换换口味时点一碗就够。
你真到了烟台，不必把十种夜宵逐项吃遍。先想想这一晚是想填饱肚子，还是想坐下来慢慢喝两口。北河街的一盘炒面，二马路摊边的一碗馄饨，或渔人码头吹着海风吃海鲜，都是不同的夜晚。走累了，就找个顺路的摊坐下。趁热吃，刚好。