烟台一户准备做油焖大虾的家庭，手还没碰到炒锅，先停在了水池边。价格怎么查是一回事，虾买回来能不能处理干净，直接决定了最后的口感。眼前这道做法没有给出烟台餐馆的具体报价，也没有指向某一家店，所以单凭菜谱，无法确定当地一份油焖大虾到底多少钱。
买虾时，先看活力和外壳状态。能活动、虾壳完整的更适合马上下锅，个头大小也会影响花费。烟台餐馆按份出售时，虾的规格、分量和做法都会造成价格差异，不能把家里买虾的成本直接当成饭店售价。
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 价格信息 | 餐馆按份出售时，价格会随虾的规格、分量和做法变化，家里买虾的成本与饭店售价并不相同。 |
| 清洗处理 | 用牙刷刷洗虾腹和虾钳附近，抽出虾尾中间的虾线，再用清水冲到水质变清，捞出沥水。 |
| 首次焖煮 | 姜、花椒、八角和干辣椒先用油炒香，加清水、虾和十五克盐煮沸，搅动后捞出沥水。 |
| 最后收味 | 剩余调料炒香后放入沥过水的大虾和青椒翻炒，不需长时间反复翻动，青椒熟了即可盛出。 |
回到厨房，处理动作很明确。准备做菜的人拿起牙刷，沿着虾身慢慢刷洗，重点清理虾腹和虾钳附近。虾尾中间的位置要抽出虾线，操作时手指离钳子远一些，菜谱里特别提醒：“注意不要被钳子伤手哦！”
刷洗完成后，虾要继续放在清水里冲。水里还有明显杂质时，就不能急着下锅。等水逐渐变清，再把虾捞出沥一会儿。这个步骤看起来简单，却比直接把虾倒进锅里更费时间，烟台家庭做这道菜时，水池边往往就是最先忙起来的地方。
调味分成两次处理。第一锅先取一部分姜、花椒、八角和干辣椒，倒入锅中用油炒香。配方里写到这些调料按“3/1”的比例准备，具体比例并没有展开，实际操作时应按手头食材和口味控制用量，别让辛香味盖住虾本身。
香味出来后，加清水，把处理好的虾放进去，再放十五克盐。锅盖合上，等汤水煮沸。煮的过程中要搅动一下，让锅里的虾受热更均匀，也让盐水接触到不同位置。虾煮好后先捞出，把水分沥掉，锅里留下的汤汁不再继续使用。
第二次炒制才是收味的环节。剩下的调料入锅炒香，随后放入沥过水的大虾，再加入青椒翻炒。这里不需要长时间反复翻动，主要看青椒是否已经炒熟。青椒熟了，虾也完成了最后一步，便可以盛出。
很多人搜索“烟台油焖大虾价格”，是想找一份能直接参考的消费金额。可这道菜的价格不能只看菜名。虾是按只、按斤还是按盘计算，餐馆使用多大的虾，是否已经去虾线，都会改变最后的数字。没有具体店名、分量和当天菜单，报出一个固定价格并不可靠。
至于哪家最正宗，也不能只凭“油焖大虾”四个字判断。家常做法强调的是清洗、去虾线、两次炒制和青椒收尾，餐馆版本可能在虾的规格、油量和调味上有所不同。
烟台想吃这道菜，先问清楚一盘有多少只、虾的大小以及是否按斤计价，比只看菜名更直接。
厨房里的那户人家把虾捞出沥水，锅里重新升起油温。青椒下锅后颜色变亮，锅铲翻过几下，虾壳上的调味便定住了，青椒熟了就可以出锅。