羊羔头作为二毛皮和羊羔肉的副产品，现已开发成为西吉地区非常有名的一种回族风味特色小吃。

五香羊羔头一般选用30—35天的小羊羔头，具体做法是：

将羊羔头洗干净，浸泡一夜，第二天将浸泡好的羊羔头用沸水焯一遍，去掉血沫和杂质，然后加入独家秘制的高汤和作料小火慢炖两小时就可以出锅了。

羊羔头的吃法也很讲究：

首先掰开羊羔头的上下颚，撕下腮帮的肉品尝。

然后吃口条（羊舌头）。

第三步是吃眼仁，据说也是羊羔头里最好吃的部分。

第四步吃羊鼻骨，很脆很补钙。

最后，去掉羊头的两个叉骨，我们就可以吃到羊羔头的精华所在——羊脑。

五香羊羔头嫩而不膻，相当美味，被称作小人参，有很好的滋补作用。