海鲜好吃与否，一半在市场，一半在处理。处理得当，简单的清蒸就足够。
挑先看活力
贝类壳紧闭或遇刺激闭合，虾体有光泽、头身连接紧实，鱼眼清澈、鳃色鲜红、肉质有弹性。气味以清爽的海水味为准，腥臭味说明不新鲜。
贝类要先吐沙
淡盐水静置两到三小时，水中滴几滴食用油有助于吐净。中途换水一到两次，水温不宜过高。蛤蜊、蛏子尤其需要这一步。
去腥靠三步
去掉鳃、黑膜与血线，用淡盐水或清水反复冲洗，再用姜葱料酒短时间腌渍。腥味主要来自血水与黏液，冲洗比调料更重要。
火候：宁短勿长
虾蟹变色即熟，贝类开口即熟，鱼按厚度估算，每厘米约一到两分钟。过度加热是海鲜变柴的第一原因。蒸制上汽后再入锅，时间从计时起点算。
清蒸的通用公式
盘底铺姜片葱段，水开上锅，按重量控制时间，出锅淋热油与蒸鱼豉油。鱼身两侧划刀、架葱段架空，受热更均匀。
剩下的怎么存
海鲜不宜反复解冻。一次吃不完的可分装冷冻，标注日期；熟食冷藏不超过两天，再次食用需彻底加热。
安全提示
死蟹死贝不宜食用，过敏体质人群谨慎尝试平时不常吃的品种，出现不适应及时就医。
海鲜最忌讳的是用力过猛，火候到了就收手。