鲅鱼饺子在家也能做：调馅、去刺与火候

鲅鱼饺子的成败，基本在馅上。肉要鲜、要有肥有瘦、还要吃进水去，这三个条件缺一个都会发柴。

配料比例
鱼肉为主，配少量肥肉提升口感，加一点韭菜提鲜。盐要分批加，便于控制。

去刺要仔细
沿脊骨剖开后，用指尖顺着纹理摸过一遍，细刺多藏在腹部。必要时刻一块案板旁放灯侧照。

打水看方向
冰水分次加入，始终同一方向搅打到馅料上劲、表面发亮。这一步决定成品是否多汁。

煮制火候
水开下锅，点两次凉水，饺子浮起鼓胀即可。皮不宜久煮，容易破。