三种小海鲜都很常见，但处理方式和火候差别不小。掌握各自的要点，家常做也能好吃。
蛤蜊
- 吐沙是关键，淡盐水静置两到三小时，中途换水。
- 开口即熟，久煮肉会缩。
- 适合辣炒、做汤或蒸蛋。
海虹
- 清洗后刷净外壳，去掉足丝。
- 蒸或白灼最能保留鲜味，时间控制在几分钟内。
- 开口后未再闭合的不要食用。
蛏子
- 盐水浸泡吐沙，可滴几滴油帮助吐净。
- 适合爆炒或蒸制，时间宜短。
- 去沙筋口感更嫩。
共同要点
- 买回当天处理，放置越久鲜味流失越多。
- 调味宜简，突出本味。
- 熟度以刚熟为佳，宁短勿长。
小海鲜的诀窍不在调料，而在吐沙与火候两件事。