九月的济南,阳光轻柔地洒在街头巷尾。我走进位于馆驿街的鲁味斋门店,正碰上董事长王剑辉忙碌却又透着从容的身影。作为中华老字号的掌舵人,他身上既有着对百年技艺的坚守,又洋溢着开拓创新的活力。

王剑辉向我娓娓道来鲁味斋的产品研发之路:“为了让百年传承的扒蹄口味稳定,我们投入大量精力与设备厂家合作研发自动化系统。”他回忆起过去的研发历程,眼神中满是执着,“我们花了3年时间调试炸制油温,光这一项就试验了100多次,就是为了让每一锅扒蹄都能保持那独特的软糯香气。”在产品创新方面,鲁味斋推陈出新,打造出麻辣鸭头、无骨柠檬凤爪等深受年轻人喜爱的新品,还精心设计了适合聚会分享的卤味礼盒,满足不同消费者的多样需求。

目前,鲁味斋在济南、青岛、烟台、淄博、潍坊等地已开设200家直营门店,其中济南就有150多家。而扒蹄的年销量更是超过了150万只,王剑辉指着门店里琳琅满目的扒蹄产品介绍道:“我们不仅在实体店销售,还通过真空包装等方式让鲁味斋的美味走向更广阔的市场,如今高铁、机场都能见到我们的产品身影。”

回顾鲁味斋的发展,品质始终是立根之本。第二代传承人王瑞麟曾以“吃出一根毛罚款10元”“吃完清水洗手洗不干净罚款10元”的严格承诺赢得口碑,到了王剑辉这一代,更是通过自动化生产基地的建设,实现了透明工厂和产品追溯系统,让每一道工序都可追溯,确保消费者吃到的每一口扒蹄都是品质上乘的。

在鲁味斋高度自动化的生产基地里,透明车间内扒蹄在精准控温的卤锅中翻滚,中央控制系统实时显示着各项数据,误差不超过1%。这种现代化的生产模式,既保留了传统美食的精髓,又适应了时代的发展需求。王剑辉作为计算机专业出身的掌门人,巧妙地将互联网思维融入鲁味斋的发展中,为这一中华老字号注入新活力,让其在新时代焕发出勃勃生机。

从1927年的鲁香斋到如今的鲁味斋,百年时光里,鲁味斋始终坚守匠心,在传承中创新,在创新中发展。它不仅是齐鲁大地美食文化的鲜明代表,更是中华老字号拼搏进取的生动典范。未来,鲁味斋定会带着这份坚守与创新,走出山东,走向全国,让更多人品尝到地道的齐鲁美味,让中华老字号的光彩更加夺目耀眼。