近年来，红耀乡因地制宜，依托独特的气候资源优势，积极调整农业产业结构，大面积推广马铃薯种植，实现了农业增效，农民增收。
红耀乡位于我县西北部，高海拔、低气温、日照充足、昼夜温差较大，天然环境良好，马铃薯生长优势得天独厚。同时，红耀种植的马铃薯外形规则、皮薄肉嫩、品质优、口感好，在全县马铃薯中的地位优越，口碑载道。
走进红耀乡大堡村，一块块马铃薯长势良好，嫩绿的茎叶铺满了田地。村民李平春夫妻二人正忙着除草。这几年种植马铃薯让全村人尝到了“甜头”。李平春家从2014年开始种植马铃薯，通过几年的努力，家庭生活发生了巨大改变，家里面盖了新房、买了大型农机具，还有了存款。
大堡村耕地大多是山坡旱地，过去以种植小麦和杂粮为主，收入低，群众生活困难。近年来，大堡村打造了优质高产马铃薯种薯繁育基地，全村群众依靠种植马铃薯实现了稳定增收。
近年来，红耀乡积极调整农业产业结构，通过实施薯玉间作，把马铃薯种植和草畜产业发展作为带动脱贫攻坚的支柱产业和特色农业产业进行培育。马铃薯，这个昔日山区的“救命蛋”，已从单纯充饥食物发展成为脱贫致富产业链，身价呈几何式增长。
据介绍，红耀乡将全力在马铃薯深加工上下功夫，延长产业链条，增加农产品附加值，全面打响特色农业品牌，实现农业增产增效、农民增收致富。